**原料：**
- 1 杯干绿扁豆或棕扁豆，冲洗并挑出
- 1 个洋葱，切碎
- 2 根胡萝卜，去皮、切丁
- 2 根芹菜茎，切丁
- 3瓣大蒜，切碎
- 1茶匙孜然粉
- 1茶匙磨碎的芫荽
- 1/2 茶匙姜黄粉
- 1/4 茶匙红辣椒片（根据口味调整）
- 6 杯蔬菜汤或鸡汤
- 1 罐（14 盎司）切块番茄
- 1 片月桂叶
- 2汤匙橄榄油
- 盐和胡椒粉调味
- 新鲜柠檬汁（取自 1 个柠檬）
- 切碎的新鲜香菜或欧芹作为装饰
**指示：**
1. **准备小扁豆：**
- 用冷水冲洗小扁豆，挑出任何残渣或损坏的小扁豆。沥干水并放在一边。
2. **炒香料：**
- 在大汤锅或荷兰锅中，用中火加热橄榄油。
- 加入切碎的洋葱、胡萝卜丁和芹菜丁。煮约 5-6 分钟，直到蔬菜开始变软，洋葱变透明。
- 加入蒜末、孜然粉、芫荽粉、姜黄粉和红辣椒碎。再炒一分钟，直至香料散发出香味。
3. **添加扁豆和液体：**
- 将冲洗过的扁豆放入锅中，充分搅拌，使混合物的芳香覆盖扁豆。
- 倒入蔬菜或鸡汤，加入罐装切好的番茄（连汁）。再加入月桂叶。
4. **慢炖汤：**
- 将混合物煮沸，然后调低火力。盖上锅盖，让汤慢炖约 25-30 分钟，或直到小扁豆变软。
5. **调味和完成：**
- 小扁豆煮熟后，将月桂叶从汤中取出。
- 如果您喜欢浓稠的汤，可以使用浸入式搅拌机将汤的一部分搅拌均匀。或者，您可以将一部分汤倒入搅拌机，搅拌至顺滑，然后再倒回锅中。
- 用盐和胡椒调味汤。挤入一个柠檬的汁并搅拌均匀。
6. **上菜：**
- 将汤舀入碗中，用切碎的新鲜香菜或欧芹装饰。
- 将热扁豆汤与硬皮面包或米饭一起食用。
享用您自制的扁豆汤，充满温暖的味道和营养！
**注意：**您可以随意添加其他蔬菜，如菠菜、羽衣甘蓝或西葫芦，并根据您的口味偏好调整调味料，以定制食谱。
扁豆汤有着数千年的历史，是人类烹饪传统中已知的最古老的菜肴之一。扁豆汤的主要成分扁豆被认为早在 8,000 至 10,000 年前就在中东和地中海地区种植。
以下是扁豆汤历史的简要概述：
**古代起源：**
- 小扁豆是人类最早驯化的作物之一，因为它易于种植、营养价值高、并且能够在各种气候条件下生长。
- 苏美尔人、埃及人、希腊人和罗马人等古代文明都将扁豆纳入饮食。扁豆蛋白质含量高，能够帮助人们度过艰难时期，因此被视为主食。
**烹饪用途：**
- 扁豆广泛用于不同文化的各种菜肴，包括汤、炖菜、粥和面包。扁豆汤可能是一种实用且营养丰富的扁豆烹饪方法，尤其是在其他食材可能稀缺的时期。
- 由于小扁豆能够适应当地的气候和农业实践，因此受到地中海、中东和南亚地区文化的青睐。
**文化意义：**
- 在许多文化中，扁豆与好运、繁荣和富足有关。这种象征意义使得扁豆在庆祝场合和节日期间被广泛食用。
- 在犹太文化中，小扁豆具有特殊的意义，由于其形状圆形，人们经常在哀悼期间食用它，象征着生与死的循环。
**区域差异：**
- 随着时间的推移，不同地区发展出了各自的扁豆汤，加入了当地的香料、香草和蔬菜。例如，在中东，扁豆汤通常用孜然和香菜调味，而在印度菜中，扁豆汤（如“dal”）则用各种香料调味。
- 原料的可用性影响了扁豆汤食谱的演变。在一些地区，扁豆汤中添加了肉类，而在其他地区，扁豆汤仍然是素食或纯素食。
**现代：**
- 随着美食的全球化，扁豆汤在世界各地流行起来。扁豆汤因其多功能性、营养价值和舒适口味而受到人们的赞赏。
- 现代食谱通常会加入各种类型的扁豆，从绿色和棕色扁豆到红色和黑色扁豆，每种扁豆都为菜肴带来独特的质地和味道。
- 扁豆汤仍然是许多家庭的主食，不仅因为其历史意义而受到赞赏，还因为它能够提供一顿丰盛、健康的膳食。
总而言之，扁豆汤的历史证明了这种营养丰富的美味佳肴在不同文化和不同世纪中具有持久的吸引力。它几千年来一直让人们感到愉悦，是真正的烹饪经典。
扁豆汤是一种营养丰富的选择。扁豆富含植物蛋白、纤维和各种维生素和矿物质，包括叶酸和铁。这种组合有利于肌肉健康、消化和能量水平。此外，汤中的蔬菜添加了抗氧化剂和植物营养素，同时脂肪和卡路里含量低。扁豆汤是一种令人满意、低成本且营养丰富的选择，可以促进饱腹感，支持整体健康，并且在以最少的添加盐和不健康脂肪制备时特别有益于心脏和消化系统健康。
**扁豆汤测验**
1. 扁豆汤的主要成分是什么？
a) 土豆
b) 米饭
c) 扁豆
d)菠菜
2. 下列哪个古代文明的饮食中包含扁豆？
a) 阿兹特克人
b) 维京人
c) 埃及人
d) 印加人
3. 扁豆汤通常与哪种气候和地区相关？
a) 北极地区
b) 热带雨林
c) 中东和地中海
d) 南美洲
4. 在犹太文化中，小扁豆常常具有什么象征意义？
a) 财富与繁荣
b) 寿命
c) 悲伤和哀悼
d) 收获和生育力
5. 中东美食中，哪种香料通常用于调味扁豆汤？
a) 牛至
b) 罗勒
c) 孜然
d) 辣椒粉
6. 在制作扁豆汤时使用搅拌机的目的是什么？
a) 创建装饰图案
b) 让汤变稀
c) 将汤搅拌至顺滑
d) 让汤快速冷却
7. 在哪种菜肴中通常会找到被称为“dal”的以扁豆为主的菜肴？
a) 意大利菜
b) 中餐
c) 印度菜
d) 法国菜
8. 什么形状的扁豆在煮的过程中能保持形状，常用于制作扁豆汤？
a) 红扁豆
b) 黑扁豆
c) 绿色或棕色小扁豆
d) 扁豆
9. 扁豆汤富含哪种营养素？
维生素C
b) 钙
c) 铁
d）维生素B12
10. 扁豆汤的常见配菜是什么？
a) 巧克力碎
b) 打发的奶油
c) 切碎的新鲜香菜或欧芹
d) 碎饼干
**答案：**
1.c) 扁豆
2.c) 埃及人
3.c) 中东和地中海
4.c) 悲伤和哀悼
5.c）孜然
6. c) 将汤搅拌至顺滑
7.c）印度菜
8.c) 绿色或棕色小扁豆
9.c)铁
10. c) 切碎的新鲜香菜或欧芹
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