**原料：**
鸭子：
- 1 整只北京鸭（约5-6磅）
- 1汤匙盐
- 2汤匙麦芽糖或蜂蜜
- 2汤匙米醋
- 2汤匙中国料酒（绍兴酒）
- 4杯热水
煎饼：
- 2 杯通用面粉
- 1杯开水
- 1茶匙植物油
- 少许盐
海鲜酱：
- 1/2 杯海鲜酱
- 2汤匙酱油
- 2汤匙蜂蜜
- 1汤匙米醋
- 1 瓣大蒜，切碎
- 1茶匙芝麻油
**指示：**
**1. 准备鸭子：**
1.1. 用冷水将鸭子内外冲洗干净，再用纸巾拍干。
1.2. 在小锅中加热麦芽糖或蜂蜜直至其变成液状。注意不要加热过热。
1.3. 将米醋和料酒倒入已融化的麦芽糖中，搅拌均匀，用来给鸭子上釉。
1.4. 用勺子或大汤匙将热水倒在鸭子上。这有助于收紧鸭皮。
1.5. 将鸭子挂在阴凉干燥的地方或风扇前几个小时，让其风干。这一步对于获得酥脆的鸭皮至关重要。
**2. 烤鸭：**
2.1. 将烤箱预热至 350°F (175°C)。
2.2.将鸭子放在烤盘的烤架上。
2.3. 用麦芽糖混合物刷鸭肉，确保均匀涂抹。这样鸭肉会呈现出漂亮的釉面。
2.4. 将鸭子放入预热的烤箱中烘烤约 1.5 至 2 小时，每 30 分钟翻一次面，确保烤得均匀。鸭皮酥脆呈棕色，肉质细嫩时，即为烤熟。内部温度应达到 165°F (74°C)。
**3. 做煎饼：**
3.1. 将面粉和少许盐放入碗中混合。边搅拌边逐渐加入沸水，直至形成面团。
3.2. 在面粉台上揉面团，直到光滑有弹性。将面团卷成圆木状，然后切成小块。
3.3. 将每块擀成薄而圆的煎饼。
3.4. 用中高火加热不粘锅，并在上面轻轻刷上油。将煎饼两面煎约 30 秒，直到膨胀并出现金黄色斑点。
**4. 准备海鲜酱：**
4.1. 在一个小碗中，混合海鲜酱、酱油、蜂蜜、米醋、蒜末和芝麻油。搅拌均匀。
**5. 上菜：**
5.1.将烤好的北京鸭切成薄片。
5.2. 上菜时，将一片鸭肉放在煎饼上，加上一团海鲜酱，然后像玉米卷一样包起来。
5.3. 享用自制的北京烤鸭、煎饼和海鲜酱吧！
北京烤鸭，有时也拼写为 Pekin duck，是一道著名的标志性中国菜，以其脆皮和嫩肉而闻名。北京烤鸭的历史可以追溯到几个世纪以前，与北京这座城市（以前称为北京）密切相关。以下是北京烤鸭历史的简要概述：
1. **皇家起源（13 世纪）：**北京烤鸭的起源可以追溯到中国元朝，即统治时期为 13 至 14 世纪。据说这道菜最初是为宫廷准备的，被认为是专供皇室和高级官员享用的美味佳肴。
2. **过渡到明朝（14 世纪）：**在明朝（14 至 17 世纪），北京烤鸭开始演变成一道更受大众欢迎的菜肴。在这一时期，开放式烤炉烤鸭的技术得到了发展。
3. **柴火烤炉介绍**：北京烤鸭的特色是皮脆，这是通过一种特殊的烤制工艺实现的。烤鸭是在柴火烤炉中烤制的，烤制过程包括将鸭子垂直悬挂，让脂肪滴落，同时皮变得非常酥脆。
4. **皇家北京烤鸭店**：19 世纪，北京出现了一家名为全聚德的餐馆，人们通常认为这家餐馆让北京烤鸭流行起来。全聚德以其传统的北京烤鸭烹饪和烤制方法而闻名，至今仍是一家著名的餐馆。
5. **现代流行**：随着中国美食开始传播到世界各地，北京烤鸭在 20 世纪获得了国际声誉。中国以外的许多中餐馆开始供应北京烤鸭，为其全球知名度做出了贡献。
6. **文化象征**：北京烤鸭不仅是一道美味佳肴，也是中国文化和好客的象征。它经常在重要的庆典和节日中出现，其呈现方式被认为是一种艺术形式。
7. **国际变种**：虽然传统的北京烤鸭食谱仍然很受欢迎，但随着时间的推移，这道菜的变种也出现了，以适应不同的口味。例如，有些版本使用不同的酱汁，而且你会发现北京烤鸭搭配煎饼、面包，甚至沙拉。
如今，北京烤鸭不仅在中国广受欢迎，在世界各地的许多中餐馆中也广受欢迎。其悠久的历史、美味的口味和独特的烹饪方法继续使其成为中国美食中备受推崇的标志性菜肴。
北京鸭是一种味道鲜美的禽肉，具有一定的营养价值。它是优质蛋白质的良好来源，饱和脂肪含量低于红肉。鸭肉含有必需的维生素和矿物质，包括 B 族维生素、硒和磷。然而，鸭肉脂肪含量较高，尤其是鸭皮，热量较高。选择较瘦的鸭肉，适量食用，既能享受其营养优势，又不会摄入过多的热量。
**北京烤鸭问答**
1. **北京烤鸭出名的主要特点是什么？**
a) 酥脆的外皮
b) 肉质鲜嫩
c) 浓郁的酱汁
d) 辛辣调味品
2. **北京烤鸭起源于中国哪个朝代，是宫廷菜肴？**
一、唐朝
b) 明朝
元朝
d) 清朝
3. **中国哪个城市与北京烤鸭的创始和流行关系最密切？**
a) 上海
b) 香港
c) 北京
d) 广州
4. **北京烤鸭的皮脆是采用什么特殊的烹饪方法来实现的？**
a) 煮沸
b) 烘焙
c) 油炸
d) 在燃木烤炉中烘烤
5. **北京哪家餐馆以其传统的北京烤鸭烹制而闻名，并且已经供应这道菜一个多世纪了？**
a) 熊猫快餐
b) 全聚德
c) 长城餐厅
d) 中国花园
6. **薄煎饼或包子里的北京烤鸭通常搭配什么酱料？**
a) 照烧酱
b) 糖醋酱
c) 海鲜酱
d) 酱油
7. **北京烤鸭传统上是用鸭子的哪个部位来吃的？**
a) 大腿肉
b) 胸肉
c)肝脏
d) 砂囊
8. **在北京烤鸭的制作过程中，烤制之前要对鸭子做什么才能使其达到标志性的酥脆皮？**
a) 浸泡在水中
b) 风干
c) 油炸
d) 酱油腌制
9. **下列哪种食物不是北京烤鸭的常见配菜？**
a) 黄瓜片
b) 葱刷
c) 梅子酱
d) 炸薯条
10. **在中国文化中，哪种庆祝场合通常会吃北京烤鸭？**
葬礼
b) 婚礼
c) 商务会议
d) 休闲晚餐
**答案：**
1. a) 脆皮
2.c) 元朝
3.c) 北京
4. d) 在燃木烤炉中烘烤
5. b) 全聚德
6.c) 海鲜酱
7. b) 胸肉
8. b) 风干
9.d）炸薯条
10. b) 婚礼
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