Esta receta sirve para 4 personas.
**Ingredientes:**
- 12 onzas (340 gramos) de espagueti u otra pasta larga
- 4 huevos grandes
- 1 taza (unos 100 gramos) de queso pecorino romano rallado
- 4 onzas (unos 113 gramos) de panceta o guanciale, cortado en cubitos
- 2 dientes de ajo picados (opcional)
- Pimienta negra recién molida, al gusto
- Sal, para el agua de cocción de la pasta.
- Perejil fresco picado, para decorar (opcional)
**Instrucciones:**
1. **Preparar la pasta:**
- Pon a hervir una olla grande con agua con sal. Una vez que hierva, agrega los espaguetis y cocina según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Es importante cocinar la pasta un poco poco ya que continuará cocinándose en la salsa más tarde. Reserve aproximadamente 1 taza de agua de cocción de la pasta antes de escurrirla.
2. **Prepara la Salsa:**
- Mientras se cocina la pasta, calienta una sartén grande a fuego medio. Agrega la panceta o el guanciale cortado en cubitos y cocina hasta que esté crujiente y dorado. Si usa ajo, agréguelo a la sartén durante el último minuto de cocción de la panceta, pero tenga cuidado de que no se queme. Retire la sartén del fuego una vez lista.
3. **Bate los huevos y el queso:**
- En un bol batir los huevos y el queso pecorino romano rallado. Sazone con una generosa cantidad de pimienta negra recién molida. El queso ya está salado, por lo que es posible que no necesites agregar sal extra, pero prueba y ajusta según sea necesario.
4. **Combine pasta y salsa:**
- Una vez cocida la pasta, escurrirla y devolverla a la olla mientras aún esté caliente. Vierta inmediatamente la mezcla de huevo y queso sobre la pasta caliente, revolviendo rápida y continuamente para combinar. El calor de la pasta cocinará los huevos y creará una salsa cremosa. Si la salsa parece demasiado espesa, agregue un poco del agua de cocción de la pasta reservada, una cucharada a la vez, hasta alcanzar la consistencia deseada.
5. **Agregue Pancetta/Guanciale:**
- Agrega la panceta crujiente o el guanciale, asegurándote de que se distribuya uniformemente por toda la pasta.
6. **Servir:**
- Coloque los espaguetis a la carbonara inmediatamente y decore con queso pecorino romano rallado adicional, pimienta negra recién molida y perejil fresco picado si lo desea.
¡Disfruta de tus espaguetis a la carbonara caseros! Este plato se disfruta mejor fresco y caliente, así que sírvelo de inmediato.
La historia de los Spaghetti alla Carbonara es algo controvertida, pero se cree ampliamente que se originó en Roma, Italia, durante o poco después de la Segunda Guerra Mundial. Los orígenes exactos del plato no están claros y existen varias teorías sobre cómo surgió.
1. **Teorías sobre el nombre:** Se cree que el nombre "Carbonara" se originó de la palabra italiana "carbonaro", que significa "quemador de carbón". Existen algunas teorías sobre por qué el plato recibió este nombre. Una teoría es que era el favorito de los trabajadores del carbón italiano o de los mineros del carbón que necesitaban una comida abundante para sustentarse durante su trabajo físicamente exigente. Otra teoría es que la apariencia moteada del plato, creada por la pimienta negra, se asemeja a las motas de polvo de carbón.
2. **Influencia de los soldados estadounidenses:** Algunos historiadores de la comida sugieren que Spaghetti alla Carbonara fue creado por cocineros italianos que se inspiraron en los soldados estadounidenses estacionados en Italia durante y después de la Segunda Guerra Mundial. Las IG a menudo tenían acceso a ingredientes como huevos, tocino (o sus homólogos italianos, panceta o guanciale) y queso, que no estaban tan disponibles para los italianos en ese momento. Es posible que estos ingredientes se hayan combinado con pasta para crear un plato sencillo y satisfactorio.
3. **Influencia romana antigua:** También existe la teoría de que los Spaghetti alla Carbonara tienen orígenes romanos antiguos. Algunos creen que es una adaptación moderna de un plato llamado "cacio e ova", que se hacía con queso, huevos y pasta y que disfrutaban los pastores romanos. La adición de panceta o guanciale y pimienta negra puede haber sido innovaciones posteriores.
4. **Innovación de posguerra:** Independientemente de sus orígenes precisos, los Spaghetti alla Carbonara ganaron popularidad en Roma y se convirtieron en un símbolo de la cocina italiana en los años de la posguerra. Es conocido por su simplicidad, ya que requiere sólo unos pocos ingredientes básicos que eran relativamente fáciles de conseguir después de la Segunda Guerra Mundial.
Hoy en día, los Spaghetti alla Carbonara son un querido clásico italiano que se disfruta no sólo en Italia sino también en todo el mundo. Si bien su historia puede ser algo misteriosa, su deliciosa combinación de sabores y textura cremosa continúan convirtiéndola en el plato de pasta favorito de muchos.
Los espaguetis a la carbonara son un plato sabroso pero indulgente. Ofrece principalmente carbohidratos de la pasta, proteínas de los huevos y sabor de la panceta o el tocino. Si bien los huevos proporcionan algunas vitaminas y minerales, el alto contenido de grasas saturadas y calorías del plato puede ser motivo de preocupación. Consumido con moderación, puede ser una comida saciante, pero no es particularmente rica en nutrientes. Agregar verduras o usar pasta integral puede mejorar su valor nutricional, pero es mejor disfrutarla como un capricho ocasional que como una opción dietética habitual.
Aquí tienes un cuestionario para poner a prueba tus conocimientos sobre Spaghetti alla Carbonara:
1. **¿Cuál es el principal ingrediente proteico de los Spaghetti alla Carbonara?**
a) Carne de res
segundo) Pollo
c) Pancetta o Guanciale
d) tofu
2. **¿Qué ciudad italiana se asocia comúnmente con el origen de los Spaghetti alla Carbonara?**
a) Nápoles
b) Venecia
c) Roma
d) Florencia
3. **¿Qué tipo de queso se utiliza tradicionalmente en la salsa de Spaghetti alla Carbonara?**
a) parmesano
b) queso cheddar
c) Pecorino Romano
d) queso muzzarella
4. **¿Cuál es la técnica clave utilizada para crear la salsa cremosa en Carbonara?**
a) Batir la nata con la pasta
b) Utilizar una salsa a base de tomate
c) Mezclar la pasta con huevos crudos y queso.
d) Agregar crema agria
5. **¿Qué ingrediente es responsable de las distintivas motas negras de los Spaghetti alla Carbonara?**
a) orégano
b) Aceitunas negras trituradas
c) Pimienta negra molida
d) posos de café
6. **¿Cuándo se sirven tradicionalmente los Spaghetti alla Carbonara en Italia?**
a) hora del almuerzo
b) Como refrigerio de medianoche
c) Sólo en ocasiones especiales
d) Cena
7. **¿Cuál de los siguientes NO es un ingrediente tradicional de los Spaghetti alla Carbonara?**
a) huevos
b) tocino
c) Aceite de oliva
d) espaguetis
8. **¿Cuál es la traducción literal de "Carbonara" en italiano?**
a) picante
b) Quemador de carbón
c) Cremoso
d) Celestial
9. **¿Cuál de las siguientes formas de pasta se utiliza normalmente para los Spaghetti alla Carbonara?**
a) penne
b) rigatoni
c) linguini
d) espaguetis
10. **¿Qué debes hacer con la panceta o el guanciale después de cocinarlo para Spaghetti alla Carbonara?**
a) Retirarlo del plato
b) Desmenuzarla sobre la pasta.
c) Incorporarlo a la pasta.
d) Guárdalo para otra receta.
Respuestas:
1.c) Pancetta o Guanciale
2.c) Roma
3.c) Pecorino Romano
4. c) Revolver la pasta con huevos crudos y queso
5. c) Pimienta negra molida
6.d) Cena
7.c) Aceite de oliva
8. b) Quemador de carbón
9.d) Espaguetis
10. c) Incorporarlo a la pasta.
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